Цветаевский пирог

Текст: Лиля Калаус

Я кулинар невеликий. Обычно отрабатываю у плиты, как у станка, семейную трудовую повинность. Никаких там травок-услад для желудка, особенных ингредиентов, экзотических приправ и заморских чудинок. По-настоящему меня может удивить только одно: когда из самых простых продуктов за самое короткое время можно состряпать нечто неописуемо вкусное. 

Вчера пекла Цветаевский пирог. Предварительно погуглила, конечно. Рецепт известный, хотя мало кто берет на себя смелость утверждать, что Марина Ивановна пекла его самолично. По ее собственному признанию, готовила она «ужасно». Тем не менее, принято считать, что такие пироги пекли для девочек - сестер Цветаевых - на даче, в Тарусе. Аромат и прелесть домашнего яблочного пирога коснулся страниц воспоминаний Анастасии Цветаевой. Наверное, это было одним из самых добрых впечатлений ее детства…

На всякий случай – вот рецепт. 

Яблоки надо брать обязательно кислые, очистить их от кожуры и семян, тонко нарезать. Для теста – полстакана сметаны, 150 гр. растопленного сливочного масла, половина чайной ложки соды, щепоть соли, два стакана муки. Для крема – стакан сметаны, стакан сахара, одно яйцо и две столовых ложки муки. Приготовить тесто и разложить его в форме (можно предварительно смазать ее маслом и посыпать мукой, а можно этого и не делать). Потом уложить яблоки. Взбить яйцо, добавить сметану, сахар и муку, перемешать, вылить крем на яблоки. Да! Яблоки рекомендую посыпать корицей. Корица и яблоки – две стороны одной медали, два берега у одной реки, два глаза и две ноздри. А потом поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40. У готового пирога – румяная корочка и слегка зыбкий верх. Это так и надо, крем получается похожим на суфле.

Опытные едоки уверяют, что пирог этот особенно хорош в холодном виде. Чего не знаю – того не знаю. Мой до холодной своей ипостаси не дожил. Он даже до фото не дотянул. Пока бегала за телефоном, семья вероломно напала на него и кровожадно растерзала. Так что на фото – совершенно посторонний Цветаевский пирог.